O Brasil caracteriza-se como um dos maiores importadores de azeites de oliva do mundo, pois a produção de azeitonas e a obtenção do azeite ainda são irrelevantes no país. Porém, no município de Cachoeira do Sul/RS, a iniciativa de um produtor vem modificando esse cenário, trazendo ao mercado consumidor o primeiro azeite de oliva brasileiro. O presente estudo caracteriza-se como fase preliminar de um projeto de pesquisa desenvolvido no município de Cachoeira do Sul/RS e visa descrever as etapas de processamento e as condições ideais de armazenamento do azeite de oliva.
As informações foram obtidas a partir do relato de um produtor de azeite do município, durante uma visita à sua propriedade, e complementadas com pesquisa bibliográfica. A produção agroindustrial do azeite de oliva envolve uma série de etapas que vão desde a colheita dos frutos até o armazenamento do azeite, em que os frutos passam por uma série de transformações até a obtenção do azeite propriamente dito. Para a obtenção de um produto de boa qualidade é essencial o cuidado com o fruto na hora da colheita a fim de evitar sua decomposição por rancidez.
A produção do azeite inicia com a seleção e limpeza após a recepção das azeitonas, seguidas da pesagem, moagem/moenda, batedura, extração e, por fim, o armazenamento. Durante o processo de extração, a temperatura não deve ultrapassar 35°C, evitando o início da degradação do produto. Outro aspecto importante diz respeito ao armazenamento do azeite, que deve ser realizado em recipientes isolantes de luz e oxigênio, principais fatores de degradação do produto final, bem como em local adequado. O processamento agroindustrial de azeite de oliva consiste em métodos simples, sendo necessários cuidados especiais em algumas etapas a fim de manter a qualidade do produto, evitando o início de sua degradação.
As informações foram obtidas a partir do relato de um produtor de azeite do município, durante uma visita à sua propriedade, e complementadas com pesquisa bibliográfica. A produção agroindustrial do azeite de oliva envolve uma série de etapas que vão desde a colheita dos frutos até o armazenamento do azeite, em que os frutos passam por uma série de transformações até a obtenção do azeite propriamente dito. Para a obtenção de um produto de boa qualidade é essencial o cuidado com o fruto na hora da colheita a fim de evitar sua decomposição por rancidez.
A produção do azeite inicia com a seleção e limpeza após a recepção das azeitonas, seguidas da pesagem, moagem/moenda, batedura, extração e, por fim, o armazenamento. Durante o processo de extração, a temperatura não deve ultrapassar 35°C, evitando o início da degradação do produto. Outro aspecto importante diz respeito ao armazenamento do azeite, que deve ser realizado em recipientes isolantes de luz e oxigênio, principais fatores de degradação do produto final, bem como em local adequado. O processamento agroindustrial de azeite de oliva consiste em métodos simples, sendo necessários cuidados especiais em algumas etapas a fim de manter a qualidade do produto, evitando o início de sua degradação.
Taiany Schieresz de Souza é aluna do curso Superior de Tecnologia em Agroindústria e Andréa Miranda Teixeira é professora da UERGS - Cachoeira do Sul